長茄子のラザニア風とさつまいものポテトサラダ

長茄子のラザニア風とさつまいものポテトサラダの献立

熊本から届いた30cm近くある長い茄子。皮が柔らかくてあくが少なくておいしいので妹がリクエストしたとのこと。

大阪では泉州の水茄子が有名で、私も夏場はよく買ってサラダや浅漬けにしますが、ここまで長い茄子はこちらでは見たことがないです。つやぴかで紫色がすごくきれい。

 

熊本産の長茄子
長茄子のラザニア風

 

友人が海外旅行のおみやげにくれたかわいいショートパスタをラザニアの生地がわりに入れてみました。本当はきっとスープの具なんかに使うんだろうと思うけれども、言葉がさっぱり分からなかった。

 

さつまいものポテトサラダ

 

さつまいも農家さんを営んでおられて、甘くておいしいさつまいももたくさん届けてくださいました。残っていた秋川牧園のさつまいもと合わせてポテトサラダに。先日のそぼマヨの残りと無添加コンソメを入れて、今回は洋風に仕上げてみました。

タンドリー風チキンと和風ポテトサラダ

 

長茄子のラザニア風断面

 

ホワイトソースも入れたほうがもっとおいしいんだろうけれど、手抜きしてトマトたっぷりなミートソースだけで作ってしまいました。なのであっさり味のラザニアです。茄子が柔らかくておいしかった!なんとなく入れたショートパスタもいい感じでソースを吸ってくれて入れてよかった。5人でこの量を一食で完食です。

長茄子のラザニア風
さつまいものポテトサラダ
スナップえんどうとトマト

 

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