この夏はトマトと茄子ばかり食べていたような気がします。
最近ではスーパーでもさまざまは色や形の茄子を見かけるようになりました。
産直野菜の売場で見つけた長茄子と白茄子に、秋川牧園の茄子とズッキーニ、玉ねぎ多めのトマトミートソースとで重ね焼きにしました。
茄子を料理するときに逃れられない葛藤があります。
それは…油をどれだけ使うかどうか。
茄子と油のあまりの相性のよさに、できればすべて、まずは油で素揚げしたいんです！
そのほうが絶対にぜったいにおいしいに決まっているので！
でも、スポンジのような茄子が鉄鍋の中でどんどん油を吸っていく様子を見ていると、やっぱり怖くなるんですよね…。
この大量の吸った油はどこに行くのかなあと。
間違いなく茄子の中に全部吸い込まれているのに、消えたなあと夢のように思いたくて。
そしてそれが体に入るとなると、のどにささった小骨のように、ほんの少しだけの罪悪感が消えてなくならない。
茄子って罪な野菜。
こんな葛藤を毎回しながら茄子を料理しているのですが、今回はぐっと我慢して素揚げせず。
茄子はレンジで火を入れる方がさらに油も減らせてヘルシーなのかもしれないけれど、オリーブオイルをまぶしてフライパンでじっくり焼きます。
フライパンにじかにオイルをひいて焼くより、ボウルに茄子を入れてオイルをまぶしたほうが全体的について、油の量も少しで済み、茄子もしっとりいい具合に火がとおります。
白茄子は皮が固めなのでむいています。
並べると色も形もさまざまで楽しい。
チーズはおなじみハイ食材室さんのこちら。
1kgと大容量なので、届いたときに小分けして冷凍保存しています。
届くとその量の多さにひるむかもしれませんが、シンプルにチーズトーストにしたり、オーブン料理に使ったりピザにしたりしているとけっこうすぐなくなる。
送料無料のタイミングがあるので、その際にぜひ。
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トマトミートソースにはこちらも我が家の定番ハイ食材室さんのブッチャーズミンチを。
こちらでご紹介したものです。
このミンチ、本当に人気でたびたび品切れになっていて、今も品切れです。
スーパーセールの影響でしょうか。
毎回1袋ずつしか買っていなかったのだけれど、今度からは2袋にしよう。
茄子、ズッキーニの上にトマトミートソース、チーズをのせ、
余っていたパルミジャーノ・レッジャーノをおろしてオーブンで焼いて完成です。
もう一品は、ブロッコリーのガーリック醤油ソテー。
浅めに茹でたブロッコリーとベーコン（今回は信州サラミ）をみじん切りしたガーリックと一緒にオイルで炒め、仕上げに醤油と鰹節を加えて出来上がりです。
めちゃくちゃ簡単なのにごはんにもお酒にも合うので、頻繁に作る1品。
大人も子どもも喜んでもらえるおかずです。
いろいろ茄子のトマトミートソース重ね焼き
ブロッコリーのガーリック醤油ソテー
そうそう、茄子といえばいちばん簡単な焼き茄子。
とろっとした茄子が美味で娘も好きなので、たくさん作ったなあ。
いつもおろし生姜とねぎ、鰹節というのも飽きがきたなというとき、上の調味料や薬味に加えて角切りトマトとオリーブオイル、あればレモン汁をほんの少し。
これだけでイタリアンな焼き茄子になりますよ。