【秋川牧園】蕗の白和え

旬の野菜をいただくことを意識しています。娘にも野菜の旬を知ってほしいし、なにより健康的でおいしい。
野菜はスーパーでも購入しますが、秋川牧園で週に1度お取り寄せもしています。それについてはまたあらためて。

秋川牧園から届いた蕗と空豆を使った献立。
蕗は調味した出汁で煮含めていたので、それを白和えに。白和えが好きなので、いろいろな季節の野菜で作ります。というか、どの野菜をもってきてもうまくまとまるので、無限の可能性を感じてしまいます（言い過ぎ？）。
和え衣は、水切りした絹豆腐にすりごまかねりごま、味噌に煮切りみりんをベースに、具によって塩、醤油、砂糖、メープルシロップを足して調味します。私の白和えは、豆腐を下ゆでやレンジ加熱しないため日持ちはしないのですが、そのぶんクリーミーでまったりした食感。
野菜とたんぱく質、発酵食品をまとめてとれる素晴らしい調理法。かつ、日本酒やワインとの相性も抜群です。
ごま和えより少し手間がかかるし、なんとなく古くさいイメージがある白和えですが、もっともっと食べたいし食べてほしいなあ。

旬の蕗と空豆。
下処理が面倒と言われる蕗ですが、板ずりをしているときの香り、茹であがったときのさわやかな緑色。たまりません！そして、蕗の皮むきのような簡単な作業は娘と一緒にできるのがまたいい。

空豆はその可食部に対してなかなか割高な野菜なので、お取り寄せの野菜セットに入っていて興奮しました。ゆでた空豆とトマトを薄口醤油、おろしにんにく、レモンオリーブオイル、塩胡椒で簡単にマリネードしました。以前、友人が牡蠣醤油とにんにく、オリーブオイルでトマトのマリネを作ってくれ、それがとてもシンプルでおいしかったので、私も真似しています。