毎年、友人たちと全日本フィギュアスケート選手権を鑑賞しながらのクリスマスパーティーを恒例行事にしています。
お昼すぎに集まってお料理の仕上げをして飲み始めて、なので、試合が始まるころにはすっかり出来上がっている我々。
いつものように自分が食べたいものを並べるだけなのだけれど、恒例行事だけに同じメニューも出したくないしなあと毎年割と悩んだりします。
できるだけ冷蔵庫にある食材を使って、野菜たっぷり、ということをいつも意識しています。
ゲストの事情で使える食材が限られることもあり、メニューづくりを実験的に楽しめる場でもあります。
冷凍ストックのバターナッツカボチャのピュレで簡単にスープ。
この日は丁寧にブレンダーで滑らかにしてみたら、やっぱりのど越しが全く違う。
おおちゃくするのもほどほどにしようと改めて思いました（いつもはつぶしたかぼちゃにそのまま液体を合わせるだけ）。
長野からのりんごがたくさんあったので前菜にしようと思い、2品作りました。
春菊とクレソンにりんごとくるみを合わせたサラダには、マヨネーズベースのさっぱりしたドレッシングをかけて。
もう1品は、ベンリナーで薄くスライスしたりんごを軽くレンジにかけ火を通し、薄切りにした淡路どりのたたきと合わせてカルパッチョ風にしたもの。
味付けはシンプルにレモンオリーブオイルと塩、胡椒にしました。
神戸の「チックデリ トリチュウ」さんの淡路どりのたたき桜スモークです。
有名なのでご存知の方も多いだろうなあと思いますがご紹介。
この2かたまりで送料込み￥1,000なので、買い回りの際に買って冷凍庫にストックしています。
スモークの風味は軽いので子どもでも食べやすく、半解凍のときに薄く切るのがポイントです。
定番の玉ねぎスライスはもちろん、いろんな野菜と合わせやすくて使いやすいです。
【送料無料※北海道、沖縄を除く】新鮮淡路どりの炭火たたき・軽い桜のスモーク【1000円】
友人が市場でフランスからの空輸品のフレッシュホワイトアスパラガスを買ってきてくれました！
切り取った根元とむいた皮を入れた水で香りを残しながら茹でて、半熟の卵と溶かしバター、パルミジャーノ・レッジャーノに塩胡椒でいただきました。
もう文句なしにおいしいです。
メインその1は、ラムチョップのスパイシー煮込みです。
少し前にラムラックのローストを作ったのですが食べきれず余らせてしまい、もちろん箸もつけていなかったのでとりあえず冷凍していて、それを煮込みにしてみようと思って作ったもの。
いつもは豚のスペアリブで作るので、ラムチョップは初めての試み。
モロッコ風に豆やスパイス、トマトを合わせてタジン鍋で煮込みました。
このラムはハイ食材室さんの熟成スプリングラムラックなのですが、本当においしいです！
肉質が緻密でしっとりしていてやわらかく、娘でも食べられるぐらいラム臭さがないのにきちんとラムで。
煮込んでもおいしかったなあ。
メインその2は、鴨のローストとフォアグラ、焼ききのこ。
鴨とフォアグラはまたまたハイ食材室さんで。
今回使ったのは、この50gのフォアグラではなくて、25～40g相当のものだったかと。
たまにそのサイズが送料無料でお得になることがあるのでそれを狙って買います。
鴨も何度も購入しているリピート品。
いったんフライパンで表面を焼き、250℃のオーブンでだいたい100gあたり4分弱の計算で焼いています。
出た油はきのこに吸わせて無駄にしないようにして。
ソースは定番のバルサミコソースです。
デザートは、秋川牧園のチョコレートティラミスのケーキ。
娘のリクエストでした。
ワインはこんな感じ。
4本中2本は日本のワインです。
友人が持ってきてくれた北条ワインの砂丘白、安定のおいしさ！
日本のワインでこういう味わいのものって珍しいしすごく貴重だと思う。
五一ワインのシャトー・ゴイチも私が好きな赤です。
ラムにぴったりでした。
リースリングとピノノワールもどちらもおいしくて、今回はワインもどれもよかったなあと思います。
バターナッツカボチャのスープ
ブルスケッタ
オレンジ入りキャロットラペ
春菊とクレソン、りんごとくるみのサラダ
淡路どりのたたきとりんごのカルパッチョ風
ラムチョップのスパイシー煮込み
鴨のロースト フォアグラと焼ききのこ
チョコレートティラミス